শীতে ব্যস্ত কুষ্টিয়ার গৃহিনীরা কুমড়ার বড়ি তৈরিতে

কুষ্টিয়া প্রতিনিধি

এখন অগ্রহায়ণ মাস। শীত পড়তে শুরু করেছে। ইতিমধ্যে কুষ্টিয়ার গ্রামে গৃহিনীদের মধ্যে ধুম পড়েছে কুমড়ার বড়ি তৈরীর। শীতকালীন রসনা বিলাসের অন্যতম সুস্বাদু খাদ্য কুমড়ার বড়ি। এখন শুধু গ্রামাঞ্চলেই নয় শহরের মানুষ ও তৈরী করছে কুমড়া বড়ি। কুমড়া বড়ির চাহিদা থাকায় জেলার বিভিন্ন যায়গায় বাণিজ্যিকভাবে তৈরি হচ্ছে এই বড়ি। দেশব্যাপী চাহিদা থাকায় কুষ্টিয়ায় বাণিজ্যিকভাবে চাষ হয় কুমড়ার। এ কুমড়া দিয়েই তৈরি করা হয় কুমড়া বড়ি। স্বাধীনতার পর কুষ্টিয়ায় প্রায় এক হাজার পরিবার এ পেশায় নিয়োজিত রয়েছে, বিশেষ করে জেলার দৌলতপুর উপজেলার দিঘলকান্দি ও ঝাউদিয়া গ্রাম কুমড়া বড়ি গ্রাম নামেই পরিচিত। শীতকালে সব ধরনের তরকারিতে বাড়তি স্বাদ আনার জন্য কুমড়া বড়ির কদর শহরেও বেশ সমাদৃত। ধনী গরিব সব ধরনের মানুষের নিত্যদিনের খাবারে তরকারির অতি প্রিয় অনুষদ এ কুমড়া বড়ি। দৌলতপুর উপজেলার ঝাউদিয়া গ্রামের রাশিদা বেগম বলেন, পাকা ও পরিনত চালকুমড়া কুঁড়ে তার সাথে মাসকালাই বেটে পাঁচফোড়ন ও কালোজিরা দিয়ে বিশেষ পদ্ধতিতে তৈরি করতে হয় এ কুমড়া বড়ি। বড়ি তৈরিতে বেশ পরিশ্রম ও ঝক্কি ঝামেলা পোহাতে হয় বাড়ীর বৌদের। আবার বড়ি তৈরি পর যদি তীব্র রোদ কিংবা তাপ না থাকে হাড়ভাঙ্গা খাটুনি আর দীর্ঘ পরিশ্রম সবই বিফলে যায়। একই গ্রামের ছখিনা বিবি জানায়, আমরা বছরে একবাই বড়ি তৈরি করে থাকি। সারা বছরে নিজেদের খাওয়া এবং মেয়ে জামাইদের বাড়ীতে ও পাঠানো লাগে। এবার বাড়ীর আঙ্গিনায় লাগানো কুমড়া দিয়ে বড়ি তৈরি করেছি। তিনি জানান, পরিশ্রমের তুলনায় আমরা তেমন মুল্য পাইনা। কুষ্টিয়ার তৈরি কুমড়ার বড়ি এখন জেলার চাহিদা মিটিয়ে রাজধানীসহ দেশের বিভিন্ন যায়গায় রপ্তানি হচ্ছে। এখানকার তৈরি বড়ি ভালো ও অত্যন্ত সুস্বাদু হওয়ায় দিন দিন বেড়েই চলেছে এ বড়ির চাহিদা।